domowa biała kiełbasa

Niedługo święta a jak święta to mięso i wędliny. A jak wędliny to oczywiście biała kiełbasa mojej mamy. Lepszej nie ma!!! Idealna do żurku ;)
Niestety dzisiaj bez zdjęcia ale wkrótce postaram się je uzupełnić.

Składniki:

1,5 kg  łopatki wieprzowej
1,5 kg karkówki wieprzowej

7 łyżek majeranku

1 główka małego czosnku

2 łyżki pieprzu

3 łyżki soli

1 szklanka zimnej przegotowanej wody

jelito cienkie oczyszczone

Przygotowanie:

1. Jelito wyjmujemy z opakowania i przepłukujemy je wodą. Wkładamy je do miseczki i zalewamy świeżą wodą, zostawiamy na 1,5-2 godziny.

2. Mięso myjemy i kroimy na mniejsze kawałki (takie by nam się je dobrze mieliło). Mięso dzielimy na te chude i te z tłustymi częściami. Te tłuste mielimy przez sito o mniejszych oczkach - 4mm, te chude o większych - 8mm. Dzięki temu kiełbasa będzie ładniej smaczniejsza.

3. Mieszamy oba mięsa i dodajemy do nich przyprawy. Ilość przypraw jest oczywiście kwestią gustu. Moja mama zawsze zachowuje takie proporcje i kiełbasa wychodzi pyszna ale jeśli chcecie możecie dać ich mniej lub więcej.

4. Na sam koniec dodajemy lodowatą wodę i wszystko wyrabiamy ok 15-20 minut.

5. Wymoczony flak nakładamy na maszynkę przez którą przepuszczamy nasze mięso. Formujemy kiełbaski.

Tak przygotowaną białą kiełbasę możemy zamrozić, uwędzić lub ugotować ( a raczej sparzyć bo białej kiełbasy się nie gotuje, tylko parzy pod przykryciem przez ok 30 min).